Black & Decker All-In-One Deluxe B1630 Operating Instructions & Cook Book

35Need Help?Q10:When I make dough, it is very sticky anddifficult to work with. How can I handle itmore easily?Dough may be somewhat sticky at the end of the doughcycle. This is normal. For best results, turn it out of theBaking Pan onto a floured surface, cover it and let it restfor 10 minutes. Lightly flour the board and your handswhen handling the dough. This will make it easier toshape and divide. Once shaped, the dough must bebaked in a conventional oven.Q11:Can I bake products formed fromdoughs in my microwave oven?No, once shaped, the dough must be baked in aconventional oven.Q12:How do I know when dough is ready tobake?Dough should have doubled in size.Q13:How does the pasta come out of theBreadmaker?This breadmaker includes a setting to make dough forpasta. However, once the pasta dough is completed, itmust be removed and shaped just like any dough mustbe rolled, braided, or otherwise shaped. You may use apasta maker or pasta shaper (there are special pans—similar to muffin tins—to shape ravioli and some otherkinds of filled pasta) to shape your pasta. Pasta doughdoes not need to rise, therefore it can be removed fromthe breadmaker according to the instructions in therecipes, see page 34.Q14:Why do the loaves vary in height andweight? The whole wheat and multi-grainbreads are frequently shorter. Am I doingsomething wrong?No, it is normal for whole wheat and multi-grain breadsto be shorter and denser than basic white breads. Wholewheat and rye flours are heavier than white flour,therefore, they don’t rise as much during the breadmaking process. They also typically have addedingredients, such as oats, bran, nuts and raisins, whichcontribute to the shorter height and denser texture.A 7-8 inch (19-21 cm) height for 100% whole wheatbread and other multi-grain breads is considered normalwhile 8-9 inches (20-23 cm) is normal for white or otherbasic breads.Q15:What is gluten?Gluten is the protein in flour that makes dough elasticand allows it to stretch and expand. It gives your breadstructure. The amount of gluten varies from one flour toanother.Q16:Can I use my favorite bread recipes in mybread machine?Yes, but you will need to experiment to get the rightproportion of ingredients. Become familiar with the unitand make several loaves of bread before you beginexperimenting. Never exceed a total amount of 4-2/3cups (U.S) or 4 cups (Cdn.) dry ingredients (that includesflours, oats, cornmeal, bran cereal, cracked wheat, etc.).Use the recipes in this book to help determine the ratio ofdry ingredients to liquid and amounts of yeast, sugar, salt,and shortening (or butter/margarine) to use.Q17:Why does some flour occasionally stick tothe side of the bread?There are many factors that may affect whether a doughmixes completely or ingredients stick to the sides:• Dough may be too dry (ingredients may have beenmeasured incorrectly).• Mixing Paddle was not placed correctly in the BakingPan. Be sure it is pushed securely onto the shaft.• Baking Pan is not placed in the unit correctly. Besure to “lock” the Pan into place.• Ingredients were not added in the recommendedorder. It is very important to add ingredients in theorder listed in the recipe and to measure accurately.Sometimes during the initial mixing period, smallamounts of flour and dry ingredients may get stuck to thesides of the Baking Pan. When the loaf rises and bakes,the dry ingredients may stick to the bread. Once the loafis removed from the Baking Pan and has cooled 10-15minutes, the dry ingredients may be scraped off the loafeasily with a knife.Q18:Can I make cakes and quick breads (breadsthat do not use yeast) in my breadmaker?No, the breadmaker is designed to mix, knead, and bakeyeast breads. It is not recommended for use withnon-yeast foods, such as cakes, cookie dough or quickbreads. These foods use leavening agents (bakingpowder, and/or baking soda) that react best with shortmixing and baking. If you are looking for something tosatisfy your sweet tooth, there are several recipes in thisbook for sweet breads.35Besoin d'aide?Q9:Peut-on éliminer le sel ou le sucre desrecettes?Non, ces deux ingrédients jouent un rôle important dans leprocessus de préparation du pain. Le sel empêche lalevure de trop réagir et le pain de trop gonfler. Le mélangede sucre, de sel et de levure est très important dans leprocessus de préparation du pain. Se rappeler que laquantité totale de sucre et de sel est répartie sur toutes lestranches, ce qui fait que la quantité de sel et de sucre parportion est infime.Q10:La pâte est très collante et difficile àmanipuler; peut-on la rendre plusmaniable?Il arrive que la pâte soit collante à la fin du cycle depréparation de la pâte. Afin d’optimiser les résultats, lalaisser tomber du plat de cuisson sur une surfacelégèrement enfarinée, la recouvrir et la laisser reposerpendant 10 minutes. Enfariner légèrement la surface et lesmains lorsqu’on travaille la pâte. Elle devient alors plusfacile à façonner et à diviser. Lorsque la pâte est façonnée,il faut la faire cuire dans un four conventionnel.Q11:Peut-on faire cuire les produits façonnésavec la pâte dans un four à micro-ondes?Non, la pâte façonnée doit être cuite dans un fourconventionnel.Q12:Quand sait-on qu’il est temps de faire cuirela pâteLa pâte devrait avoir doublé de volume.Q13:À quoi ressemblent les pâtes alimentairespréparées dans le robot-boulanger?En fait, le robot-boulanger comporte un réglage pour lapréparation de la pâte. Lorsque celle-ci est prête, il fautl’en retirer et la façonner tout comme la pâte à pâtisserie.Pour ce faire, on peut utiliser une machine à pâte ou desmoules spéciaux (semblables à ceux utilisés pour faire desmuffins) pour façonner des raviolis ou d’autres types depâtes farcies. La pâte n’a pas besoin de lever, on peut doncla sortir du robot-boulanger en se conformant auxdirectives de la recette à la page 34.Q14:Pourquoi les miches sont-elles de hauteurset de poids différents? Souvent, les pains deblé entier et multigrains sont plus trapus.Est-ce normal?Oui, les pains de blé entier et multigrains sont plus trapuset plus denses que les pains blancs de base. Les farines deblé entier et de seigle sont plus lourdes que la farineblanche. C’est pourquoi ces pains ne gonflent pas autantlors de la cuisson. Bien souvent, ils renferment d’autresingrédients (comme des flocons d’avoine, du son, des noixou des raisins) qui contribuent à leur densité. Il est normalqu’un pain de blé entier ou multigrains ait une hauteurde 19 à 21 cm (de 7 à 8 po) et qu’un pain blanc ou de base aitune hauteur de 20 à 23 cm (de 8 à 9 po).Q15:Qu’est-ce que le gluten?Le gluten est la protéine de la farine qui rend la pâteélastique et qui lui permet de s’étirer et de prendre del’expansion. Il fournit la structure du pain. La quantité degluten varie d’un type de farine à un autre.Q16:Peut-on se servir du robot-boulanger pourpréparer sa recette de pain préférée?Oui, mais il faut faire quelques expériences afin dedéterminer les proportions appropriées d’ingrédients.Commencer par se familiariser avec le robot-boulanger etfaire plusieurs miches de pain avant de faire desexpériences. Ne jamais mettre plus de 4 2/3 t (américaines)ou 4 t (canadiennes) d’ingrédients secs (y compris lesfarines, l’avoine, la farine de maïs, le son, le blé concassé).Se servir des recettes du présent mode d’emploi pourdéterminer le rapport entre les ingrédients secs et lesliquides ainsi que les quantités de levure, de sucre, de sel etde shortening (ou de beurre ou de margarine) à utiliser.Q17:Pourquoi est-ce qu’il y a de la farine sur lescôtés du pain à l’occasion?Plusieurs facteurs contribuent au mélange appropriéde la pâte.• La pâte peut être trop sèche (mauvaise mesure desingrédients).• La lame de pétrissage n’est pas bien installée dans leplat de cuisson. S’assurer qu’elle est bien enfoncée surl’arbre.• Le plat de cuisson est mal inséré dans l’appareil.S’assurer que le plat est bien verrouillé en place.• Les ingrédients n’ont pas été ajoutés dans l’ordrerecommandé. Il est essentiel de bien verser lesingrédients dans l’ordre indiqué dans la recette et debien les mesurer.Il arrive parfois que d’infimes quantités de farine oud’ingrédients secs adhèrent aux parois du plat de cuissonau début du cycle de pétrissage. Lorsque la miche cuit etgonfle, les ingrédients secs collent au pain. Lorsqu’on asorti le pain du plat de cuisson et qu’il a refroidi de 10à 15 minutes, on peut enlever les ingrédients secs en lesgrattant aisément au moyen d’un couteau.

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